Frente a la presa de Hatillo, el restaurante de Francisco Vázquez lleva casi 30 años conquistando a locales y visitantes con su trucha fresca y su entorno natural.
En la carretera Cotuí–Presa de Hatillo, justo frente al muro de la presa que le da nombre, El Muro Restaurante & Bar lleva casi 30 años siendo el favorito de locales y visitantes. Su fundador, Francisco Vázquez, abogado de profesión y cocinero de corazón, recuerda: «Comenzamos con cinco o seis mesas… y hoy tenemos casi cincuenta».
La trucha es la reina del menú: fresca, pescada el mismo día y servida frita, al ajillo, al vapor, a la plancha y hasta en chicharrón. Las estrellas son la trucha a la plancha aromatizada con romero y la trucha al vapor rellena de camarones. También brillan las carnes, como el filete de cerdo encebollado a la plancha del chef Luis Felipe Ruiz.
Francisco usa productos locales, emplea personal de la zona y prepara el lanzamiento de su propio café orgánico, Café Doña Paula, en homenaje a su madre. Su hija, la chef Julia Esther, se forma en Perú para traer nuevas propuestas al restaurante. Como dice su lema: «Como E».
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